Casunzei di ricotta affumicata

INGREDIENTI PER 4 PERSONE
» Per la pasta:
• Farina bianca: 500 gr.
• Uova: 2
• Sale: q.b.
» Per il ripieno:
• Burro: 20 gr.
• Ricotta affumicata grattugiata: 70 gr.
• Cipolla: 1 piccola
• Patate: 500 gr.
• Cannella: 1 pizzico
• Chiodi di garofano: 3 pestati fini
• Sale e pepe: q.b.
» Per condire:
• Burro: 30 gr.
• Ricotta affumicata grattugiata: 4 cucchiai

PREPARAZIONE Casunzei di ricotta affumicata:
1. Preparazione della pasta: disponete la farina a fontana sulla spianatoia e versatevi al centro le uova e un pizzico di sale; quindi impastate, unendo ogni tanto un po' di acqua fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea, che farete riposare coperta con un telo per circa un'ora.

2. Nel frattempo preparate il ripieno: fate cuocere le patate in una pentola con abbondante acqua per circa mezz'ora, calcolando il tempo dall'inizio dell'ebollizione, poi scolatele e lasciatele raffreddare; quindi sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, versandole in una terrina.

3. Sbucciate la cipolla, tritatela e ponetela a soffriggere in una padella con il burro; appena sarà dorata, unitevi le patate, la ricotta affumicata, la cannella, i chiodi di garofano, il sale e il pepe e fate insaporire per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

4. Passato il tempo indicato, riprendete la pasta e ponetela sulla spianatoia; poi stendetela con il matterello in una sfoglia sottile e con un tagliapasta ricavatene dei dischi di circa 6 cm. di diametro. Ponete al centro di ogni disco un po' di ripieno e ripiegatelo a metà, premendo bene sui bordi.

5. Ponete sul fuoco in una pentola abbondante acqua salata e, quando sarà giunta a bollore, versatevi i casunzei, lasciandoli cuocere per alcuni minuti; poi scolateli e disponeteli in un piatto fondo da portata; quindi conditeli con la ricotta affumicata grattugiata e il burro a fiocchetti o fuso. Mescolate e servite subito in tavola ben caldo.